הכנה:

כמה שעות מראש פורסים את החצילים לעיגולים כדי ליבש אותם (ממליחים מעט, שוטפים ומספיגים בנייר או במגבת).
מחממים שמן במחבת, מטגנים את החצילים, ושוב מספיגים אותם כדי להפטר קצת מהשמן. מניחים בצד.
חותכים שני פלפלים מצבעים שונים לקוביות קטנות ומטגנים. מוציאים מהמחבת.
מטגנים כחצי ראש שום קצוץ (לא מרוסק), מוסיפים פלפל חריף קצוץ, רסק עגבניות (מעגבניות בשלות מרוסקות בפומפיה, כשתי כוסות), מעט מלח, את הפלפלים המטוגנים, כף רסק עגבניות, מערבבים. מוסיפים חופן פטרוזיליה טריה קצוצה. אחרי כשתי דקות מוסיפים את החצילים המטוגנים ואם צריך, מעט מים רותחים. מכסים את המחבת וממשיכים לבשל עוד מספר דקות.