הכנה:

מבשלים מראש קילו חומוס (שהושרה למשך לילה) במים עם קצת מלח (כארבעים דקות).
טוחנים את החומוס במטחנת בשר יחד עם כחמש שיני שום קלופות. משאירים כמה כפות גרגרי חומוס בצד, לא טחונים.
ממשיכים לערבב את החומוס במיקסר ידני (אפשר גם רק ביד) ומוסיפים תוך כדי ולא בבת אחת: מים, לימון סחוט, טחינה גולמית, מלח. טועמים ורואים אם צריך עוד לימון, מלח ואם מידת הסמיכות טובה.
בין אם מגישים מיד ובין אם שמים במקרר – מוסיפים שמן זית בנדיבות.